Vi inspirerar i det gröna köket
Inspiration. Kunskap. Konsultation.
Sedan 2020 inspirerar, utbildar och ger jag konsultation inom vegetarisk och vegansk matlagning. Mina tjänster riktar sig främst till kockar och andra yrkesgrupper inom kök till exempel hotell, restaurang eller skolor som vill utvecklas inom det gröna köket. Jag arrangerar olika typer av matupplevelser för grupper av kollegor, vännner eller familjer som till exempel Tre generationers julbord eller varför inte hyra in mig som kock för en kväll?
Vid önskemål erbjuder jag även catering för bröllop, personalfester och liknande.
Avskalat by Anna är mån om att skapa ett utvecklande samarbete fyllt av lyhördhet och ömsesidighet utifrån mina kunders behov. Som en del av det skräddarsyr jag varje föreläsning, utbildning och konsultation. Eller meny.
Jag vill göra skillnad. Tillsammans.
Varmt välkommen!
Anna H Lundahl
Avskalat by Anna
Avskalat by Anna
erbjuder inspiration, utbildning och konsultation inom det gröna köket; vegetarisk och vegansk mat som är:
lagad från grunden
eller med halvfabrikat utan onödiga tillsatser.
anpassad efter säsong
och att använda så mycket som möjligt av råvarorna.
både innovativ och nostalgisk
med rätter med rötter från tre generationers gröna kök.
Mina kunder har olika behov, önskemål och visioner. Tillsammans utforskar vi dessa och utifrån det skapar vi en konkret plan som bidrar till att utveckla och förverkliga just dessa mål. Jag förstår att er tid är dyrbar, därför föreslår jag att vi möts på plats hos er. Självklart är det första mötet kostnadsfritt.
Jag vill göra skillnad. Tillsammans.
Varmt välkommen att kontakta mig!
Fotograf: Mattias Högberg Mattias Högberg Film
Inspiration och kreativitet.
Inspiration är viktigt då den ger näring till vår kreativitet. Därför erbjuder jag rena Inspirationsdagar, för mig betyder det att vi tillbringar tid tillsammans i köket. Vi upptäcker nya rätter, smaker och kombinationer.
Vanliga teman för Inspirationsdagar är:
Mat efter säsong - utgår från våra årstider och vad naturen erbjuder.
Rätter med rötter - erbjuder en resa i tiden, vi lagar kikärtsvegetter från min farmors kök till auberginerullar skapade för min buffé under World Economic Forum 2020.
Mat(s)vinn - vi bekantar oss med rätter som inkluderar skal, stjälkar och blast.
Det gemensamma för samtliga Inspirationsdagar är mat från grunden och i de fall vi använder halvfabrikat är de utan onödiga tillsatser. Ofta finns lite utrymme för reflektion och diskussion därför finns det även utrymme för det.
Jag samarbetar med såväl småskaliga producenter som större företag med ett bredare sortiment. Ofta tar jag med mig nya innovativa produkter. Ibland bjuder jag in någon av mina samarbetspartners för att ge en djupare inblick i till exempel fermentering.
Tiden för en Inspirationsdag kan variera från halv- till heldag, precis som innehåll, det styrs av våra kunders behov.
Om det önskas kombinerar vi matlagningen med en föreläsning. Du kan läsa mer under rubriken Kunskap.
För mig är recept en utgångspunkt för kockens egen kreativitet att blomstra.
Du har en vision...
...jag bidrar till att förverkliga den.
Kunskap och utbildning.
Man behöver ofta erfarenhet för att ta till sig kunskap.
Därför är kombinerar jag oftast teori och praktik när jag håller utbildningar. Antingen så har vi ett pass med matlagning som efterföljs av en föreläsning med samtal och diskussioner. Eller så börjar vi med föreläsning och avslutar vi i köket.
Via mina föreläsningar erbjuder jag ökad kunskap som bidrar till:
det gröna matarvet
fördomar kring och fördelar med äta mer "grönt"
det behövs för att lyckas i det gröna köket
Under dagen finns även utrymme för både diskussion och reflektion kring hälsa, klimat och ekonomi kopplat till vegetarisk och vegansk mat. Då jag skräddarsyr utbildningen efter era behov föreslår ni fokusområden. Ofta anlitas jag att utbilda kockar och annan köks- eller restaurangpersonal med grupper som är runt 16 personer. Rena föreläsningar varar normalt från en timme och uppåt, medan en utbildning ofta består av en heldag eller två halvdagar. Jag tror att uppföljning är viktigt och rekommenderar därför två tillfällen exempelvis två halvdagar framför en heldag.
Kunskap är statushöjningen!
Konsultation och coaching.
Det är i dialog med andra som vi växer.
Ofta handlar det om kommunikation. Internt och externt. Hur får vi fler att välja vegetariskt? Vilka rätter ska vi servera? Hur namnger vi dem?
Det är många olika frågor som kan dyka upp när man vill göra något nytt eller utvecklas. Då kan det kännas bra att ha någon att fråga eller diskutera med för att komma framåt. Vanligt förekommande områden är:
recept- och menyutveckling
koncept- och personalutveckling
intern och extern kommunikation
Det kan även beröra ämnen som jag nämnt tidigare på sidan och som utgår från min bok Min farmor var vegan, som du kan läsa mer om under rubriken Böcker.
Jag ger konsultationer till kökspersonal, kökschefer och kostchefer och andra inom matvärlden i stort. Kan även vara privatpersoner som vill lära sig mer om vegetarisk och vegansk mat. För mig är det mänskliga mötet viktigt, precis som det är betydelsefullt att förstå vilken verksamhet jag arbetar med, därför äger konsultationen rum både digitalt och på plats hos mina kunder.
Boka in ett kostnadsfritt möte där vi samtalar kring era behov. Känns det rätt går vi vidare och skapar en plan för vårt gemensamma arbete.
Ömsesidighet, lyhördhet och dialog är en självklarhet i mina samarbeten.
Event och catering.Upplevelser och smaker.
Ibland blir jag inbjuden att hålla en matkväll hos några kvinnor som vi laga smårätter och vill att jag lär dem "allt jag kan". Känns det som att jag har utrymme och det är "rätt" sammanhang gör jag det. Någon vill att jag lagar mat till hennes man som fyller 50 år. Hon har hört via en "kompis kompis" att min vegetariska mat är såå god, smakrik och att jag lagar mat från olika länder. Klart att jag vill! Tjusningen med livet är att ena dagen stå i ett kök på ett exklusivt hotell, andra dagen leta efter rätt ord för en text medan tredje bjuder på en matkväll på en möhippa! Det kan också vara företag som vill ha en buffé.
Skicka din förfrågan så hör jag av mig med förslag!
Oftast är det inte svårare än just så.
Ja, det är sant.Min farmor var vegan.
2021 gav jag ut boken Min farmor var vegan på Lassbo förlag. På baksidan kan man läsa följande:
Min farmor var vegan är en genreöverskridande guldgruva och rik inspirationskälla för alla som intresserar sig för mat och hållbarhet. I den berättar Anna H Lundahl sin familjs historia parallellt med vegetarianismens, hälsorörelsens, miljörörelsens och djurrättsrörelsens sammanvävda historia i Sverige och Västvärlden. Dessutom bjuder Anna på ett 50-tal recept ur familjens digra kokbok - från tre generationers gröna kök. Efter varje kapitel lämnar hon ordet till medförfattare såsom politikerna Rebecka Le Moine och Sofia Arkelsten, historikern Lars Gahrn, stjärnkocken Anders Ramsay och djurrättsexperten Roger Pettersson som gör kunniga djupdykningar i sina specialämnen.
Anna H Lundahl tar sig an detta stora ämne med lekfullhet och allvar och fångar med sitt personliga språk både de matintresserade och de historieintresserade.
Välkommen att beställa ditt signerade exemplar för 379 kr.
Jag är även medförfattare till den prisbelönta boken Matarvets trådar från Göteborgs universitet som kom ut 2023...
...och på uppdrag av Svenska Möten har jag intervjuat ett tiotal människor inom mötesbranschen om deras arbete kring hållbarhet. Utifrån det skrev jag sedan boken Vi vill leva Globala Målen!
Tack!
till alla er som stöttat, bidragit till nya insikter och erfarenheter sedan jag startade Avskalat by Anna 2020. Det finns många fina stunder, människor och måltider jag inte kommer att glömma. Här är några fotografier som illustrerar dessa.
Om Avskalat by Anna.
Några röster om just mitt företag och mina uppdrag.
"Jag och Anna har tillsammans genomfört en inspirationsdag om hållbarhet med fokus på mat samt skrivit en gemensam bok om De Globala Målen kopplat till mötesanläggningar på uppdrag av Svenska Möten. Anna har tagit sig an dessa uppdrag med stor omsorg och lyckas få fram det där unika som behövs. Det har varit en glädje att få ha samarbetat med Anna!"
Simon Strandvik
"Jag anlitade Annas expertis för att tillaga en elegant vegetarisk 3-rätters lunch på ett av Stockholms finaste hotell. Detta var ett prestigeuppdrag och kunderna var mycket nöjda såväl med smaker som presentation och service. Jag upplevde Anna som noggrann, kreativ och lätt att samarbeta med!
Nina Winizsky - Vas
I met Anna at an event during WEF 2020 for which Anna was the chef. Her vegan food was one of the best I ever tasted. Her creations are unique and combine a spirit of tradition and state of the art high cuisine. Without any doubt I would work with Anna as a chef for my business events."
Sohaila Ouffata
"Anna H Lundahl, som är en nätverkare av rang, har en sällsynt förmåga att kommunicera över gränser som leder till en inspirerande upplevelse. Hon har en otrolig drivkraft och jag kan verkligen rekommendera att arbeta tillsammans med henne i projekt såväl som återkommande uppdrag."
Magnus Naess
"Din bok är superbra och intressant, jag är inte religiös men jag tänker använda den som en bibel som man läser om och om igen."
Marie Ericson